Bladerdeegbakjes met frisse passievrucht curd en romige vanille mascerpone, heerlijk! Bekijk hier het recept.
Bladerdeegbakjes met passievrucht en vanille
Wat is dit lekker! Knisperende bladerdeegbakjes met frisse passievrucht curd en romige mascerpone met vanille. Als dit geen kerst lekkernij is!
Je kunt ze serveren als soort petit fours of kleine gebakjes bij bijvoorbeeld de kerstlunch, -brunch of bij de koffie na een zoveel-gangen-diner. Succes gegarandeerd!
Deze combinatie van passievrucht en vanille is niet helemaal uit de lucht komen vallen, het is namelijk afgeleid van de populaire Pornstar Martini cocktail. Daar is ook passievrucht de smaakmaker, in combinatie met de zachte smaak van vanille. Dus ik dacht, als het in een cocktail werkt, dan vast ook in dit lekkere zoete hapje. En dat deed het! Na het maken heb ik, geheel uit zelfbescherming, deze bladerdeegbakjes snel aan de buren uitgedeeld. Ok, eerst heb ik uitvoerig geproefd. Of je er met gemak 4 (misschien 5?) achter elkaar kunt eten? Misschien..
Je maakt eerst de passievrucht curd. In dit recept maak je genoeg voor de 16 bakjes en houd je misschien een beetje over. Wil je meer maken (snap ik!), verdubbel dan het recept en bewaar in een schone glazen pot. Je kunt het ongeveer 2 weken bewaren in de koelkast.
De curd moet even afkoelen dus de volgende stap is het maken van de bladerdeegbakjes. Je snijd eerst de vierkante bladerdeegvellen in 4. Daarna snijd je een soort lijstje en dit lijstje – of randje – vouw je om. Dit doe je aan beide zijden. Denk je nu, wait what? Check dan even de kerst highlight op mijn Instagram pagina, daar laat ik zien hoe ik dat heb gedaan.
Daarna de makkelijkste stap, eenvoudig de goddelijke mascarpone mengen met verse vanille. Zo lekker! Je kunt ook een zakje vanillesuiker gebruiken of 1 tl vanille extract. Maar toch, raad ik je aan om vers te gebruiken, dat is toch echt het allerlekkerst.
Bladerdeegbakjes met passievrucht en vanille
Passievrucht curd
- 50 gram roomboter ongezouten
- 65 gram suiker
- 65 gram passievruchtpulp (diepvries of vers)
- 15 ml limoensap
- 2 eidooiers
Vanille mascerpone
- 1/2 stokje verse vanille
- 200 gram mascarpone
Bladerdeegbakjes
- 4 vellen bladerdeeg (diepvries)
- 1 eidooier
- 1 el melk
- poedersuiker (naar smaak)
Bakplaat met bakpapier
Steelpan – garde – spatel
Passievrucht curd
-
Weeg de ingrediënten af voor de passievrucht curd. Als je diepvries passievrucht gebruikt, laat dit dan langzaam ontdooien in een steelpan met 1 el water. Als je verse passievrucht gebruikt, snijd de passievrucht doormidden en lepel het pulp eruit.
-
Klop de eidooiers los in een ruime kom. Doe de boter, de suiker en de passievrucht in een steelpan en verwarm op laag vuur. Blijf roeren en verwarm tot de boter gesmolten is. Let op! Houd het vuur laag, het mag absoluut niet koken.
-
Doe de helft van het passievruchtmengsel bij de geklopte eidooiers en roer dit goed door elkaar. Voeg daarna dit mengsel weer terug aan de steelpan en roer alles opnieuw goed door.
-
Blijf dit op laag vuur verwarmen terwijl je blijft roeren. Doe dit tot het wat ingedikt is. Je kunt testen of je curd goed is, door met een spatel of bolle kant van een lepel door de curd te gaan. Als je met je vinger een streep trekt over de spatel of lepel en de streep blijft zichtbaar, is de curd dik genoeg.
-
Laat alles afkoelen.
Bladerdeegbakjes
-
Verwarm de oven voor op 220 graden.
-
Snijd de vierkante vellen bladerdeeg in 4 gelijke stukken.
-
Snijd een rand van ongeveer 0.5 cm, als een soort lijstje.
-
Je gaat nu het bakje maken. Pak een punt van het vierkantje op en breng dit naar de andere kant, leg dit op de tegenovergestelde punt. Doe dit ook met de andere kant.
TIP: Check de Highlight ‘Kerst’ op mijn Instagram pagina om een voorbeeld te zien.
-
Herhaal dit met alle vierkantjes. Prik gaatjes in de binnenkant van de vierkantjes, niet in de rand!
-
Klop 1 eidooier los, meng met 1 el melk en besmeer hier de vierkantjes mee in.
-
Leg alles op een bakplaat met bakpapier en bak 10 minuten in de oven. Houd een beetje in de gaten dat de vierkantjes niet te donker worden.
-
Laat afkoelen voor gebruik.
Mascarpone
-
Halveer het vanillestokje in de langte en schraap het zwarte merg er uit met een mesje. Meng dit met de mascerpone.
-
Klop even door tot alles goed vermeng is.
Maken
-
Leg de bladerdeegbakjes op een bord, schaal of plank. Schep een lepel van de vanillemascerpone in de bakjes en daar bovenop de passievrucht curd.
-
Strooi er nog wat poedersuiker overheen.
Ga jij dit recept maken, heb je ‘m gemaakt, wil je er wat over kwijt? Laat het weten in de comments! Ook superleuk als je het deelt op social media en @borrelsenbites tagt in jouw borrelmoment.
Nog meer trek? Bekijk de Bites pagina voor lekkere borrelhapjes en de Borrels pagina voor lekkere cocktails.
Cheers!
Marcella
Mis niks van Borrels & Bites
Volg Borrels & Bites op Instagram en Facebook voor de nieuwste updates en een kijkje achter de schermen met veel lekkers, chaos en tips!
Borrels & Bites Nieuwsbrief!
Iedere maand stuur ik je een update met de nieuwste recepten van de lekkerste hapjes en drankjes!
Bladerdeegbakjes met passievrucht en vanille
Ingrediënten
Passievrucht curd
- 50 gram roomboter ongezouten
- 65 gram suiker
- 65 gram passievruchtpulp diepvries of vers
- 15 ml limoensap
- 2 eidooiers
Vanille mascerpone
- 1/2 stokje verse vanille
- 200 gram mascarpone
Bladerdeegbakjes
- 4 vellen bladerdeeg diepvries
- 1 eidooier
- 1 el melk
- poedersuiker naar smaak
Bakplaat met bakpapier
Steelpan - garde - spatel
Instructies
Passievrucht curd
- Weeg de ingrediënten af voor de passievrucht curd. Als je diepvries passievrucht gebruikt, laat dit dan langzaam ontdooien in een steelpan met 1 el water. Als je verse passievrucht gebruikt, snijd de passievrucht doormidden en lepel het pulp eruit.
- Klop de eidooiers los in een ruime kom. Doe de boter, de suiker en de passievrucht in een steelpan en verwarm op laag vuur. Blijf roeren en verwarm tot de boter gesmolten is. Let op! Houd het vuur laag, het mag absoluut niet koken.
- Doe de helft van het passievruchtmengsel bij de geklopte eidooiers en roer dit goed door elkaar. Voeg daarna dit mengsel weer terug aan de steelpan en roer alles opnieuw goed door.
- Blijf dit op laag vuur verwarmen terwijl je blijft roeren. Doe dit tot het wat ingedikt is. Je kunt testen of je curd goed is, door met een spatel of bolle kant van een lepel door de curd te gaan. Als je met je vinger een streep trekt over de spatel of lepel en de streep blijft zichtbaar, is de curd dik genoeg.
- Laat alles afkoelen.
Bladerdeegbakjes
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Snijd de vierkante vellen bladerdeeg in 4 gelijke stukken.
- Snijd een rand van ongeveer 0.5 cm, als een soort lijstje.
- Je gaat nu het bakje maken. Pak een punt van het vierkantje op en breng dit naar de andere kant, leg dit op de tegenovergestelde punt. Doe dit ook met de andere kant.TIP: Check de Highlight 'Kerst' op mijn Instagram pagina om een voorbeeld te zien.
- Herhaal dit met alle vierkantjes. Prik gaatjes in de binnenkant van de vierkantjes, niet in de rand!
- Klop 1 eidooier los, meng met 1 el melk en besmeer hier de vierkantjes mee in.
- Leg alles op een bakplaat met bakpapier en bak 10 minuten in de oven. Houd een beetje in de gaten dat de vierkantjes niet te donker worden.
- Laat afkoelen voor gebruik.
Mascarpone
- Halveer het vanillestokje in de langte en schraap het zwarte merg er uit met een mesje. Meng dit met de mascerpone.
- Klop even door tot alles goed vermeng is.
Maken
- Leg de bladerdeegbakjes op een bord, schaal of plank. Schep een lepel van de vanillemascerpone in de bakjes en daar bovenop de passievrucht curd.
- Strooi er nog wat poedersuiker overheen.
Bron: De curd is naar een recept van Rutgerbakt.nl