Guacamole

Guacamole

Guacamole, het groene bekende avocao-mengsel uit Mexico. Een dip waar heel veel recepten van zijn te vinden online en in kookboeken. Dan kan yours truly niet achterblijven natuurlijk!

Guacamole maak ik al zo lang als ik een eigen snijplank en mes bezit en het recept heeft zich in loop der jaren veel ontwikkeld. Waar ik begon met een veel te volle bak met ingrediënten heb ik geleerd dat de less is more methode goed past bij deze Mexicaanse dip.

Tomaat in guacamole, wel of niet?

Back in the days ging er bij mij ook altijd nog tomaat doorheen. Best lekker en geeft de dip een frisse toevoeging, toch laat ik dit er tegenwoordig uit. Om meerdere redenen! Ten eerste zag ik in een documentaire (geen idee meer welke, sorry) een Mexicaanse oma vertellen dat tomaten echt not done zijn in een guacamole. Toch vind je ze er vaak in, zelfs in Mexico heb ik mij laten vertellen, maar als een oma in een docu zegt dat het niet heurt, dan neem ik dat graag aan.

Ook kan een tomaat ervoor zorgen dat je mengsel wat natter wordt en de laatste reden om geen tomaat toe te voegen, is smaak. De tomaat kan overheersen en de zachte smaak van de avocado daardoor afzwakken. En dat willen we niet! Maar hé, you do you! Wil jij tomaat, voeg lekker toe. Wel raad ik je dan aan het vruchtvlees weg te snijden, om die nattigheid wat te voorkomen.

Jalepeño

Spreek uit als : chal·laa·pen·joo

Een lekkere groene peper die perfect is om de guacamole zijn pittigheid te geven. Het is een groene peper die je steeds meer in de supermarkt vindt. Gebruik wel verse peper voor dit recept, die smaak is namelijk echt wel anders dan de jalapeño in pot. Die in pot kun je overigens wel goed gebruiken om nacho cheese mee te garneren!

Ligt deze peper niet in jouw supermarkt? Wandel dan eens een toko of Turkse supermarkt binnen. Ook daar niet? Gebruik dan een groene spaanse peper of een rode. De groene pepers zijn meestal iets minder zoet en wat minder scherp. Heb je echt alleen maar een rode peper? No worries! Snijd iets minder dan de helft of voeg steeds wat toe en proef of de guacamole scherp genoeg is voor jou.

En dan nog even over de ui. Want in mijn jarenlange guacamole-ervaring heb ik geleerd dat je eigenlijk witte ui moet gebruiken. Die is vaak niet goed te krijgen in de winkels, daarom gebruik ik meestal rode ui. Heeft ongeveer hetzelfde effect. Maar zie je een witte ui, neem mee! Ik bedoel dan geen gele ui he, echt die grote witte. De witte ui is namelijk iets zoeter van smaak dan de gele variant. Een rode ui is iets minder scherp maar heeft wel ook een iets zoete smaak. 

Proeven!

De kunst van guacamole is wat mij betreft ook het proeven! Iedere keer smaakt het toch net iets anders. Proeven dus terwijl je aan het mengen bent. Is geen straf, toch?

Hakken

In mijn vroege guacamole-jaren deed ik alle ingrediënten in een kom en prakte ik het met een vork. Zag er leuk uit bij alle tv-koks maar bij mij resulteerde het in avocado-stukken die uit een kom vlogen. Kan aan mij liggen natuurlijk. Ook heb ik een staafmixer-fase gehad. Het resultaat was een smeuïge guacamole maar de textuur van de ingrediënten was totaal ondefinieerbaar. 

Toen zag ik Jamie Oliver de avocado’s en overige ingrediënten te lijf gaan op een grote plank met een mes. Hakken en mengen! Niks wat uit een kom floept en je kunt veel beter de structuur finetunen. Deze methode raad ik jou dus ook aan!