Snijd plakken van de aubergine. Verhit een grillpan op middelhoog vuur en gril de aubergine zonder olie. Zo krijg je de mooiste strepen! Gril de plakken ongeveer 1 minuut, (afhankelijk van de dikte van je plakken en hoe hoog je het vuur hebt staan) draai ze zodat je het mooie kruispatroon krijgt. Doe dit voor beide kanten.
De gegrilde paprika is al erg lekker van zichzelf, toch kies ik er voor om de plakken nog even kort in de grillpan te leggen zodat ze nog meer smaak krijgen.
Maak een mini sidesalad door wat sla op elkaar te leggen en besprenkel met olijfolie. Snijd wat zongedroogde tomaat fijn en leg dit op de salade, rasp de parmezaanse kaas en strooi dit erover.
Verdeel de rest van de ingrediënten over de plank en bestrooi met wat blaadjes verse basilicum.